Bebida tipica de peru: Chicha morada

Chicha morada

El maíz morado, de donde se saca esta bebida, se caracteriza por presentar mazorcas o corontas de color morado, con granos y tuzas o marlos con fuerte coloración morada.

Actualmente se cultivan unas 4 000 hectáreas, especialmente en los valles occidentales andinos de Barranca a Chincha y como segunda área el Callejón de Huaylas, los que abastecen al mercado de Lima.

Su producción llega aproximadamente a unas 6 000 toneladas anuales. Es uno de los maíces que tiene los más altos precios en el mercado limeño. En los últimos años, se ha convertido en un producto de exportación, apreciado por países industrializados como Japón, Alemania y Estados Unidos de Norte América, quienes vienen utilizando pigmentos naturales de coloración en alimentos y bebidas.

Además de esto, la chicha morada cuenta con una amplia gama de tonalidades moradas y su cultivo es muy estricto, pues se planta en áreas específicas para mantener su pureza y que el suelo en el que se vaya a cultivar cumpla con ciertos requisitos.

La imagen por Eric Hunt. tiene licencia bajo CC BY-NC-ND 2.0 

A continuación esta la receta de esta bebida:

La imagen por dotguy_az tiene
licencia bajo CC BY-NC 2.0 

Ingredientes: 

• Un kilo de maíz morado en mazorca
• Seis litros de agua 
• Cáscara de piña
• 200 g de manzana 
• 100 g de membrillo 
• Canela entera 
• Anís 
• Clavo de olor 
• Limón 
• Azúcar 

Preparación: 

Lavar las mazorcas de maíz y ponerlas a hervir con las cáscaras de piña, las manzanas, membrillo, canela entera, clavos de olor y anís hasta que esté, bien cocido el grano de maíz. 

Colar, y una vez frío, endulzar con azúcar al gusto, añadir el jugo de limón. Servir con cuadraditos de piña.

Referencias:Manrique Chávez, A. (2000). Maíz Morado Peruano.


Enlaces:
http://repositorio.inia.gob.pe/handle/inia/996