Comida típica Argentina: Locro

Locro de papas con choclo

El turismo gastronómico está adquiriendo cada vez mayor importancia en el mundo, independientemente de si se trata de un país desarrollado o no. En Argentina este tipo de turismo cuenta con una larga tradición, en particular referida al enoturismo que se refleja en la Fiesta Nacional de la Vendimia que se lleva a cabo desde 1936 en la provincia de Mendoza. 

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Esta deliciosa sopa o locro tipo chowder de camarón y choclo se prepara con
camarones, choclos (maíz tierno, elote), papas, caldo de mariscos, leche, crema, cebollas,
ajo, apio y achiote. En Ecuador, hay muchas variaciones del locro, incluyendo con choclo y camarones.

Esta sopa deliciosa es una adaptación del clásico locro de la Sierra ecuatoriana, un
potaje a base de papas, de consistencia suave y cremosa y siempre acompañado de
aguacate y ají. Al agregarle los camarones, consomé de mariscos y choclo al locro, se
logró una exquisita fusión.

Ingredientes
Para los camarones:  

• 454 g de Camarones medianos
• 225 g de Camarones grandes
• 2 Ajos picados o rallados 
• 2 g de  Achiote en polvo 
• Sal al gusto  
• Pimienta negra   

Para el Locro: 

• 1362 g de Papa Chola  
• 127 g de Choclos tiernos 
• 125 g de Cebolla perla  
• 50 g de tallo de apio
• 34 g de Mantequilla 
• 57 ml de Vino blanco 
• 500 ml de Consomé de mariscos 
• 228 ml de Leche entera 
• 225 ml de Crema de leche entera 
• Sal y pimienta  
•  Para servir: Cilantro, Aguacate, Cebolla perla y Limón 

Preparación:
Mezclar los camarones (con o sin cascara) con el ajo, achiote, sal y pimiento, marinar por unos 20 minutos en refrigeración.  Calentar 2 cdas de mantequilla, saltear los camarones por unos 5 minutos hasta que estén cocidos y dorados.  Retirar los camarones y reservar.
En la misma olla agregar las 2 cdas de mantequilla restante y saltear la cebolla y apio. Desglasar con el vino blanco y revolver. Agregar las papas y mezclar bien.
Agregar el consomé, dejar hasta que las papas comiencen a deshacerse, de 20 a 30 minutos. Rectifique sal.
Agregar el choclo y la leche y dejar unos 10 minutos.
Agregar los camarones y la crema de leche, mezclar bien. Servir la sopa caliente con los camarones enteros y decore.

Bibliografía:

Matute, F., Xiomaira, J., & Sáenz Alarcón, C. A. (2018). Análisis gastronómico del locro de papas con choclo y camarón en la ciudad de Machala Provincia de El Oro (Doctoral dissertation, Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química).

Schlüter, R. G., & Ellul, D. T. (2008). Gastronomía y turismo en Argentina polo gastronómico Tomás Jofré. Pasos Revista de turismo y patrimonio cultural, 6(2), 249-268.

Enlaces:

http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/41740

http://193.145.119.54/index.php/Revista/article/view/2551