Comida típica argentina: Mate

Mate: Bebida

El mate es la bebida nacional de los argentinos, hábito que es compartido por otros países y regiones, y ha sido declarado patrimonio nacional. La relación entre mate y turismo nació hace muchos años, pero no puede precisarse con certeza. El primer mate fue tomado por los indios guaraníes, inclusive antes de haber inventado la bombilla. Hacían el brebaje en una calabaza y lo tomaban colándolo con los propios dientes, que juntaban para que oficiaran de filtro (Barreto; 2000:31)

En el 1700, el interés comercial de los jesuitas por la yerba condujo al mate hacia las clases altas; aunque a principios del siglo XX el mate regresa al suburbio y al campo, considerándoselo como una costumbre popular. Hoy en día hay una revalorización del mate como objeto y como ritual; y el turismo juega un papel muy importante en esto. 

La imagen tiene licencia bajo por rax00d8 CC BY-SA 2.0 

Mate pampeano o dulce

Ingredientes:

• Yerba mate en cantidad suficiente para llenar los 2/3 de su capacidad
• 1 terron de azúcar pasado por las brasas
• 1 pava de agua caliente (antes de que rompa el hervor)

Preparación:

Echar a las brazas un terroncito de azúcar. Recogerlo con una cucharita y echarlo dentro del mate.

Tapando la boca del mismo con la palma de la mano, sacudirlo para que el terrón de azúcar quemada impregne su superficie interior.

Echar un chorrito de agua caliente.

Agregar la hierba hasta sus dos terceras partes.

Acomodar la misma y echar el agua caliente hasta la boca del recipiente.

Espolvorear con azúcar e introducir la bombilla cuando el mate se asiente, es decir, cuando el líquido baje de nivel.

Agregar el agua despacio hasta que se forme un copete de espuma por encima de la apertura del recipiente.

Bibliografía:

• Norrild, J. (2004). El mate como souvenir turístico en Argentina. Su identidad funcional y ornamental. Temas de Patrimonio Cultural 8, 77.
• Elichondo, M. (1997). La comida criolla: memorias y recetas(Vol. 23). Ediciones del Sol.

Enlace:

• http://www.folkloretradiciones.com.ar/literatura/temas_10.pdf#page=79 
• https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=LV_33krxpx8C&oi=fnd&pg=PA9&dq=mate+argentino+receta&ots=fWx4gAdU5e&sig=l9OGfRmrn33vVJ0f55je8nhuOFw