Comida típica de Peru: Parihuela

PARIHUELA: Sopa de mariscos

Empezamos nuestro viaje por Sudamérica en Perú. La gastronomía del Perú es una de las más famosas y reconocidas a nivel mundial. Esta comida ha crecido en los últimos años. Es una gastronomía sumamente extensa, con una gran variedad de productos y platos típicos. Perú tiene más de 2000 platos tradicionales, esto es debido a su gran influencia de diferentes países. Por ejemplo se vio la influenciada de los españoles, italianos, franceses, africanos pero sobre todo la de los chinos, por esta razón todos sus platos, productos y técnicas son muy diversos. 

"Parihuela" by su-lin is licensed under CC BY-NC-ND 2.0

La Parihuela es una sopa de mariscos que se prepara en las costas de Perú, es de las mas pedidas y contiene grandes nutrientes de los mariscos por su variedad. Además también es conocida como "levanta muerto" después de levantarse por la mañana de una larga fiesta. Puede servirse sola pero puede estar acompañada de ceviche. Su preparación es elaborada, ya que deben prepararse los mariscos y el caldo de cierta manera.
A continuación se mostrara la receta de esta sopa de mariscos y también un video con otra variante para que tu mismo puedas hacer esta receta y probarla.

INGREDIENTES

• 1 cangrejo 
• 250 g. de pescado blanco(lubina o corvina) 
• 250 g de gambas o langostinos 
• 250 g de pulpo pre cocido 
• 6 mejillones 
• 6 vieiras 
• 1/2 buey de mar 
• 2 cebollas
• 1 tomate 
• 2 cucharadas de ají panca 
• 250 ml de de vino blanco o cerveza negra 
• 1 cucharadita de jengibre rallado 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 1 rocoto 
• 1 cucharadas de pasta de tomate 
• 1 limón 
• 4 dientes de ajo 
• Aceite 
• Perejil o cilantro
• 1 rama de apio

PREPARACION: 

En la cazuela, después de agregar la cabeza y las espinas centrales del pescado, se incorporan una cebolla pelada, una rama de apio y un poco de perejil. Se añaden 4 litros de agua y cuando empece a hervir se pone a fuego lento durante 25 minutos como mínimo. Se debe tener mucho cuidado con no pasarse el tiempo de cocción ya que las espinas pueden deshacerse y dar mal sabor a la sopa. De vez en cuanto se va quitando la espuma que se forma en la superficie. Una vez listo el caldo, se cuela la cantidad que deseamos a otra cazuela dónde está el resto de ingredientes.
Pelamos y picamos una cebolla muy finamente al igual que el tomate. Calentamos aceite de oliva en otra cazuela y cuando este caliente agregamos la cebolla y el jitomate picados, , dos cucharadas de ají panca, dos cucharadas de ají amarillo y dos cucharadas de pasta de tomate o también conocido como salsa de tomate. Ponemos sal y pimienta al gusto, se añade el comino molido, el jengibre y el rocoto removiendo para que todo quede de manera uniforme con cuidado. Se vierte el vino blanco o la cerveza, aunque este es opcional, y se deja hervir por 5 minutos. Seguidamente se le agrega el caldo de pescado. 
Cuando comience a hervir se le añaden los mejillones, las vieras y los langostinos para dejarlos cocinar por 10 minutos con la cazuela tapada. Después agregamos el pescado blanco, el buey de mar y el pulpo precocido y troceado. Cocinamos 10 minutos mas y lo retiramos del fuego. 
Se sirve caliente  y se decora con ramas de perejil o cilantro.
Si está muy líquida  se suele espesar con maicena.

BIBLIOGRAFIA

Torres Dávila, L. E. (2013). Menú de comida internacional" Peruana" (Bachelor's thesis, Quito, 2013). https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=2zzVGW2j3fUC&oi=fnd&pg=PP7&dq=parihuela+peruana+receta&ots=AddnaAXpB_&sig=Oa13KH8S6NRtWEl4tbOVxOrreW4